Cozido das Furnas

São Miguel es la isla más grande del archipiélago de las Azores portuguesas y cuenta con un plato único y singular: el Cozido das furnas. Este “estofado al volcán” se elabora enterrando varias carnes y verduras en suelo volcánico para cocinar en él directamente. Si bien este método de cocción natural es energéticamente eficiente, requiere un alto grado de paciencia.

Paulo Costa (Caldeiras e Vulcões) explicará cómo se elabora y qué propiedades tiene una receta que se remonta a casi hace 100 años, y que se ha transmitido a través de las familias locales.