Una comida sobre suelo volcánico

Cuatro chefs con propuestas de cocina volcánica se unen para cocinar en el único restaurante de Lanzarote que asa directamente sobre magma.

Erigido por César Manrique, el restaurante El Diablo es uno de los principales focos de atracción turística de Lanzarote. No en vano, es el único restaurante de la isla donde se cocina directamente en la tierra, concretamente sobre las bolsas de magma volcánico que en ella se concentraron tras la erupción del Timanfaya en 1730. Una curiosidad: Cuando se erigió el local, el hueco sobre el que ahora se cocina se construyó para desviar el calor y que los operarios pudieran trabajar. No se pensaba como un restaurante volcánico hasta que Manrique cayó en ello y lo transformó para integrarlo aún más en el entorno.

Y así luce hoy, y así ha acogido este martes, desde las Montañas de Fuego, en pleno Timanfaya, la comida de la segunda jornada de Worldcanic. No podía ser de otra manera. Sobre magma a 290º ha cocinado un cochino el chef local, el chef de los Centros Turísticos de Lanzarote, Román Méndez, junto a otro cocinero que también trabaja directamente sobre tierra volcánica, en este caso pan. Era Siggi Rafn Hilmarsson, panadero en Laugarvatn Fontana (Islandia), que por la mañana había explicado cómo procede con el pan. Las palabras se convertían en realidad, ya que los congresistas pudieron empezar el ágape con su tostada de pan volcánico, mantequilla y trucha ahumada.

También ha participado en la comida otro chef que cocina en suelo volcánico, el portugués Paulo Costa. El líder de Caldeiras e Vulcões (Azores) había comentado por la mañana su “Cozido das furnas”, un “estofado al volcán” que elabora enterrando carnes y verduras en suelo volcánico, que a mediodía cambiaba por una cuestión de tiempo de cocción (el cocido se cocina durante 7-8 horas) por una caldeira con bacalao, elaborada claro sobre la parrilla de El Diablo.

Cerraba el cuarteto titular de la comida el conejero Pedro Santana (Casa Brígida, Lanzarote), elaborando una ensalada de vieja seca (pescado de la isla) con batata de jable y el postre, un cheesecake con queso Don Nicolás de Finca de Uga y fruta de la pasión. El maridaje lo ponía Rafael Espino, de Bodegas Vega de Yuco, pormenorizando sus dos propuestas: Yaiza blanco seco y Yaiza tinto.