Ryan Roadhouse vincula Japón y Estados Unidos en su cocina

El cocinero Ryan Roadhouse, al frente del restaurante Nogoduro (Portland, Oregón), muestra los puntos convergentes entre Oregón y Japón -los dos países que han marcado su trayectoria profesional- en la primera ponencia del último día de congreso.

Ryan Roadhouse, primer ponente de la última jornada de Worldcanic, relató a la audiencia cómo fueron sus inicios en la cocina japonesa, de la que destacó que está basada “en pocos ingredientes y mucho conocimiento”. Tras su paso por varios restaurantes del país nipón, Ryan regresó a Estados Unidos donde lidera Nogoduro (Portland, Oregón). Es aquí donde sus comensales pueden dar buena cuenta de su larga formación en la cocina del país asiático.

Según Roadhouse ha encontrado puntos en común entre el Mount St Helen, en Oregón, y el Fuji (Japón). La erupción del primero, en 1980, convirtió a la zona en una tierra fértil donde ahora crecen multitud de productos. Y para demostrarlo, se visualizaron en pantalla diversas imágenes donde el chef iba comentado variedades y tipos. 

Durante su ponencia también habló de su proyecto de semillas en una huerta que gestiona junto a un amigo agricultor. De él se nutre para elaborar parte de los platos del restaurante y ofrecer lo que ha definido como “experiencia omakase”. 

A continuación, elaboró dos platos. El primero un bacalao negro -tradicional en Oregón- maridado con sake a la que le añadió bardana y sirvió en una vajilla japonesa (el chef asegura que le encanta trabajar con cerámica nipona de diferentes escuelas). El segundo, caqui español marinado con dashi acompañado de shitake y una crema de tofu.