¿Con qué ingrediente de Lanzarote te quedas?

O cómo viajar por el mundo a partir del producto volcánico y local.

Una veintena de restaurantes de la más septentrional isla canaria se han unido a Saborea Lanzarote para “remar juntos y sumar por el bien de la isla”. Una unión y trabajo que repercute en sus cocinas, todas ellas distintas pero con un elemento en común: el producto “conejero”. Hablamos con siete de ellos para conocer a vuela pluma qué hacen, qué piensan y con qué se quedan; para tener una primera visión general de la nueva cocina lanzaroteña. Responden el cuestionario los chefs de Brisa Marina, Casa Brígida, Citurna, Coentro, Isla de lobos, Niño Salvaje y El Risco.

Nombre: Juan Cabrera Armas
Restaurante: Brisa Marina Juan el Majorero (Playa Blanca)
Tipo de cocina: Cocina tradicional y canaria. 
¿Haces cocina volcánica? Un poco nada más.
Lanzarote es: Un paraíso.
Un producto de Lanzarote: Primero el pescado. Después, la papa, la batata, la cebolla...

Nombre: Pedro Santana
Restaurante: Casa Brígida (Playa Blanca)
Tipo de cocina: Cocina marinera y de mercado.
¿Haces cocina volcánica? Hago cocina volcánica.
Lanzarote es: Una de las maravillas por descubrir en todo el mundo.
Un producto de Lanzarote: El pescado.

Nombre: Rubén Darío Ribera
Restaurante: Citurna (Playa Blanca)
Tipo de cocina: Cocina con aspiración global, con mezclas coreanas, japonesas, de cocina nikkei...
¿Haces cocina volcánica? Intento utilizar siempre que puedo producto local, así que sí, hago cocina volcánica.
Lanzarote es: Mágica, te atrapa.

Un producto de Lanzarote: Tomate

Nombre: Joao Henrique Faraco
Restaurante: Coentro (Puerto Calero)
Tipo de cocina: Cocina de autor, de territorio, de producto
¿Haces cocina volcánica? Sí
Lanzarote es: Donde he decidido vivir y desarrollar mi trabajo. Es mi inspiración, mi tierra. Ya lo dijo Saramago: "Lanzarote no es mi tierra pero es tierra mía".
Un producto de Lanzarote: El mar. No soy de un producto solo. Para mí, el cherne vale lo mismo que un calabacín.

Nombre: Gonzalo Calzadilla
Restaurante: Isla de lobos (Playa Blanca)
Tipo de cocina: Cocina creativa, de vanguardia.
¿Haces cocina volcánica? Por supuesto. Trabajamos los productos volcánicos que nos da la tierra, como la cebolla, la batata o el vino.
Lanzarote es: Una isla magnífica. Un paraíso.
Un producto de Lanzarote: La cebolla.

Nombre: Sergio Morales López
Restaurante: Niño Salvaje (Arrecife)
Tipo de cocina: Cocina fusión, viajera
¿Haces cocina volcánica? Cocino con el producto local, así que sí, hago cocina volcánica.
Lanzarote es: Un paraíso.
Un producto de Lanzarote: Su gente.

Nombre: Jonay Perdomo
Restaurante: El Risco (Famara)
Tipo de cocina: Cocina canaria con toques modernos pero sin salirnos de la tradición.
¿Haces cocina volcánica? Sí, sobre todo enfocada al mar.
Lanzarote es: Increíble
Un producto de Lanzarote: La batata.