Experto en quesos
Ponente
Yves Laubert
Director del Comité de Quesos de Cantal AOP (Francia)
Ha desarrollado los usos modernos del queso francés Cantal, estudiando también la influencia que en él ejercen las tierras volcánicas donde se produce.
Yves Laubert es el director del Comité de Quesos de Cantal AOP. Su formación en marketing y su trayectoria en gestión de grupos le permiten hacer que productores y queseros trabajen juntos para elaborar el mejor queso. Apasionado de la protección y puesta en valor de los territorios y el saber hacer, ha participado en estudios para caracterizar los suelos de los territorios volcánicos midiendo su influencia en la calidad final de los quesos a través de lo que comen las vacas.
Laubert ha trabajado también en el desarrollo de los usos modernos del queso Cantal, promocionando formatos en barras, en pequeños trozos para el aperitivo, en lonchas para las hamburguesas o colaborando con los mejores chefs galos para incluirlo en recetas más elaboradas. Para Laubert, “todo es posible con el queso AOP Cantal”.
